Goose Island elabora cerveza con sus antiguos cerveceros

Cuando Goose Island Beer Co. decidió lanzar una serie de cervezas con algunos de los ex alumnos que han puesto sus manos en sus equipos de elaboración a lo largo de los años, solo había un lugar por donde comenzar: Greg Hall.

Hijo del fundador de la cervecería, John Hall, podría decirse que ayudó a moldear el panorama de la cerveza artesanal contemporánea durante 20 años como maestro cervecero de Goose Island. Y regresó a la cervecería de Chicago el 13 de mayo (el 27º aniversario de su primer día de trabajo en Goose) para crear la cerveza de su elección.

El resultado, una cerveza inglesa oscura y suave, llamada simplemente Mild, ya está disponible en la taberna de la cervecería Fulton Street de Goose Island, pero se lanzará oficialmente con Hall disponible el jueves de 6 a 8 pm (el evento está abierto al público).

Mild fue la primera cerveza de Hall en Goose desde que dejó la empresa en 2011, después de que fuera vendida a Anheuser-Busch InBev. Hall ha seguido asesorando a Goose Island sobre cervezas, marcas y marketing, pero la mayor parte de su tiempo lo ha pasado en salas de reuniones alejadas de la planta de elaboración de cerveza.

"Fue fantástico estar de regreso", dijo Hall, quien ahora es propietario de Virtue Cider. "Extrañaba los olores. Extrañaba a los chicos".

Goose Island está planeando muchas más reuniones de este tipo con la serie de ex alumnos. Cada cerveza se elaborará en el nuevo sistema de elaboración de dos barriles de la cervecería dedicado a la innovación y el desarrollo de nuevas cervezas, y solo se servirá en la taberna.

Inaugurada en 1988 como una cervecería en Clybourn Avenue, Goose Island ha enviado a decenas de cerveceros a la industria. Según el recuento de Goose Island, la cervecería tiene ex alumnos que trabajan en más de dos docenas de cervecerías en todo el país, tanto grandes (Firestone Walker Brewing Co., Bell's Brewery) como pequeñas (Seattle's Fremont Brewing). Muchas cervecerías locales cuentan con antiguos cerveceros de Goose, incluidos Off Color Brewing, Penrose Brewing Co., Pipeworks Brewing, Temperance Beer Co., Moody Tongue Brewing Co. y Revolution Brewing.

Mike Siegel, director de innovación cervecera de Goose Island, dijo que aún no se han concretado más colaboraciones y que las cervezas se lanzarán periódicamente.

"Aún somos amigos de muchos antiguos cerveceros de Goose, ya sea que hayan abierto sus propios negocios o hayan tomado una posición más importante en otro lugar", dijo Siegel. "Esta es una oportunidad para volver a trabajar con algunos de ellos y divertirnos".

Pero siempre estuvo claro que Hall comenzaría la serie, dijo Siegel.

"Comenzar con Greg fue la elección natural", dijo. "Pasó muchos buenos años aquí como maestro cervecero y dejó su huella en esta cervecería y en la gente que la rodea tanto o más que nadie en los 27 años de historia de Goose Island".

La suave, que tiene apenas un 3,7 por ciento de alcohol, no es la cerveza más sexy en un panorama que valora las cervezas con lúpulo y las cosas envejecidas en barriles de whisky. Pero se trataba de que Hall honrara su pasado con Goose Island; La primera cerveza que elaboró ​​después de ser ascendido a maestro cervecero en 1991 (después de tres años como asistente) fue una suave inglesa.

"Es un gran estilo y me trae de vuelta a los días de las cervecerías", dijo Hall.

Mild es una cerveza de verano sutilmente ideal: con levadura y malta, con notas de cacao y caramelo, pero infinitamente bebible debido a su bajo contenido de alcohol.

La inspiración para la cerveza original, llamada PMD Mild, fue la ubicación de la cervecería Goose dentro de un distrito de fabricación planificado que estaba a solo unas cuadras del sitio de la ahora cerrada planta siderúrgica Finkl en Cortland Street.

"Se podían mirar por estas puertas abiertas y ver barras de metal brillantes del tamaño de barcos", dijo Hall. "Era el Chicago de Nelson Algren. Fue lo más genial".

Como homenaje a la historia industrial de la ciudad, recurrió a un estilo que históricamente fue popular entre los trabajadores de las fábricas, debido a que era sabroso y refrescante, pero lo suficientemente bajo en alcohol como para permitir que los trabajadores continuaran trabajando.

"Tengo un enorme respeto por las tradiciones, pero todas estas tendencias comenzaron en algún lugar, por lo que hay mucho espacio para la innovación", dijo Hall. "Sin embargo, creo que esta cerveza es una tradición perfecta".

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